¹Ù³ª³ª°¡ ÀÍÀ¸¸é ´Ü¸ÀÀÌ Áõ°¡Çϴµ¥, Ä®·Î¸®µµ ³ôÀº °ÍÀΰ¡¿ä?
¹Ù³ª³ª´Â ³Ð°í Å« ÀÙÀÇ ¿±·Ï¼Òchlorophyll¿¡¼ »Ñ¸®¿¡¼ Èí¼öÇÑ ¹°H2O°ú °ø±â ÁßÀÇ ÀÌ»êÈź¼ÒCO2¸¦ °¡Áö°í ž籤¼±À» ¹Þ¾Æ
±¤ÇÕ¼ºÀ» ÇØ¿ä. ÀÚ¿¬ ½Ã°£¿¡ µîÀåÇÏ´Â ÀÌ ±âÃÊÀûÀÎ ÈÇйÝÀÀÀº ¹Ù³ª³ª¿¡°Ô´Â ¹°·Ð ¹Ù³ª³ª¸¦ ¸Ô´Â ¿ì¸®µé¿¡°Ôµµ ¾ÆÁÖ Áß¿äÇÏ´ä´Ï´Ù.
±¤ÇÕ¼ºÀÇ °á°ú·Î ¸¸µé¾îÁö´Â °ÍÀº ź¼Ò°¡ 6°³ÀÎ °¡Àå °£´ÜÇÏ°íµµ Áß¿äÇÑ Æ÷µµ´çglucoseÀÌ¿¡¿ä.
¿ì¸® ¸öÀÇ ÀÏÁ¤ÇÑ Ç÷´çÀ¯Áö´Â ¹°·Ð, ³ú¿Í ÀûÇ÷±¸, ½Å°æ¼¼Æ÷ µîÀÌ ¿¡³ÊÁö¿øÀ¸·Î ÀÌ¿ëÇÏ´Â Áß¿äÇÑ ´çºÐÀÚ¶ø´Ï´Ù.
¹Ù³ª³ª´Â ÀÌ·¯ÇÑ Æ÷µµ´çÀ» ¼ö¹é~¼öõ °³ ¹¶Ä¡°í ¹¶ÃÄ ÃàÇÕÇÏ¿© °íºÐÀÚ ÈÇÕ¹°ÀÎ ÀüºÐstarchÀÇ ÇüÅ·ΠÀúÀåÀ» ÇØ¿ä.
ÀüºÐÀº ¹°¿¡ ³ìÁö ¾Ê±â ¶§¹®¿¡ ºñ°¡¿Íµµ ¾µ·Á ³»·Á°¡Áö ¾Ê¾Æ °ÆÁ¤ ¾øÀÌ ¾ÈÀüÇÏ°Ô ÀúÀåÇسõ°í ÀÖ´ä´Ï´Ù. Âü ±âƯÇÏÁö¿ä?
ÀÌ·¸°Ô ÀúÀåµÈ °ÍÀ» ¿ì¸®°¡ ¸Ô´Â °ÍÀ̶ø´Ï´Ù.
V ¹Ù³ª³ª´Â Àß À;î¾ß ´ÞÁö¿ä (Saccharification)
¾ÆÁ÷ ´ú ÀÍÀº ¹Ì¼÷ÇÑ ¹Ù³ª³ª¿¡´Â ´ëºÎºÐÀÇ Åº¼öȹ°ÀÌ ÀüºÐstarchÀÇ ÇüÅ·Πµé¾îÀÖ¾î ´Ü¸ÀÀÌ Àû¾î¿ä.
¹Ù³ª³ª¸¦ ²À ¼÷¼º½ÃÄÑ ¸Ô¿©¾ß ÇÏ´Â ÇÑ °¡Áö ÀÌÀ¯¶ø´Ï´Ù.
¹Ù³ª³ª¸¦ 15¡É Á¤µµÀÇ ¼´ÃÇÑ »ó¿Â¿¡¼ º¸°üÇÏ¸é °Ñ²®Áú¿¡ °ËÀº Á¡µéÀÌ ÇϳªµÑ~ ÂÀÂÀ~ »ý°Ü³ª´Âµ¥, ÀÌ·¯ÇÑ °úÁ¤ Áß¿¡ Ùí»ö+Ùí¹Ì+ÙíÃëÀÎ^^ ÀüºÐÀÌ ´çÈ°úÁ¤À» °ÅÃÄ ÀÛÀº Á¶°¢À¸·Î À߶óÁ® Æ÷µµ´çglucose, °ú´çfructose, ÀÚ´ç(¼³ÅÁ)sucroseÀÇ ÇüÅ·Πº¯ÈÇϱ⠶§¹®¿¡ ´Ü¸ÀÀÌ Áõ°¡ÇØ ¸ÀÀÌ ÀÖ¾î¿ä.
±×·¡¼ ÀÌ °°Àº °ËÀº Á¡À» ½´°¡½ºÆÌsugar spotÀ̶ó ºÎ¸¥´ä´Ï´Ù.^^ ¾îÂÀ À̸§µµ µüÀÌÁö ¾Ê³ª¿ä?
Á¶±ÝÀº ¸ø»ý°ÜÁ®µµ À̶§°¡ ¸ÀÀº °¡Àå ÁÁ´ä´Ï´Ù.
±×·¸´Ù¸é, ¿©±â¼ ±Ã±ÝÇÑ °Í ÇÑ °¡Áö°¡ »ý±æÅÙµ¥¿ä..
¼÷¼º°úÁ¤À» °ÅÃÄ ´Ü¸ÀÀÌ Áõ°¡ÇÑ ¹Ù³ª³ª´Â Ä®·Î¸®°¡ Áõ°¡ÇÒ±î ÇÏ´Â Àǹ®ÀÌ µé°Å¿¹¿ä. . . . .
Á¤´äÀº. . . . . . . . . !
¡®±×·¸Áö ¾Ê´Ù¡¯¶ø´Ï´Ù. ¾ð¶æ »ý°¢Çغ¸¸é ´õ ´Ü °ÍÀÌ Ä®·Î¸®¶ó ³ôÀ» °ÍÀ̶ó »ý°¢Çϱ⠽±Áö¸¸, ÀüºÐÀÌ ´çÈÇÏ¿© ÀÛÀº ´ÜÀ§·Î ÂÉ°³Áø °ÍÀ̱⠶§¹®¿¡ ź¼öȹ°ÀÇ ÀüüÀûÀÎ ÇÔ·®¿¡´Â º¯È°¡ ¾ø¾î Ä®·Î¸®´Â ³ô¾ÆÁöÁö ¾Ê¾Æ¿ä.
ÀüºÐÀº ´Ü¸ÀÀÌ ¾øÁö¸¸, Æ÷µµ´ç°ú °ú´ç, ÀÚ´çÀº ´Ü¸ÀÀÌ Àֱ⠶§¹®¿¡ Àß ÀÍÀº °ÍÀÌ ´õ ´Þ°Ô ´À²¸Áö´Â °ÍÀ̴ϱî¿ä.
¹öÅÍ°¡ µë»Ò ÄÑÄÑÀÌ µé¾î°£ Å©·ç¾Æ»óÀÌ ´ÞÁö´Â ¾ÊÁö¸¸ Ä®·Î¸®°¡ ³ôÀ½µµ ÇÔ²² ±â¾ïÇϼ¼¿ä~!
²À ´õ ´Þ´Ù°í Çؼ Ä®·Î¸®°¡ ³ôÀº °ÍÀº ¾Æ´Ï¶ø´Ï´Ù.
+ Tip. ¹Ù³ª³ªÀÇ °¥º¯¹æÁö¹ý (inhibit browning reaction)
¹Ù³ª³ª¸¦ ¼Õ´Ô»ó¿¡ ³» ³õ°Å³ª, µµ½Ã¶ô¿¡ ¿¹»Ú°Ô ´ã±â À§ÇØ ²®ÁúÀ» ¹þ±â°Å³ª Ä®·Î ½ä¾îµÎ¸é ¹Ù³ª³ªÀÇ Ç¥¸éÀÌ °Ë°Ô º¯ÇØ ½Å¼±µµµµ ¶³¾îÁ® º¸ÀϻӴõ·¯ ¸Àµµ ¾ø¾î º¸¿©¿ä.
¹Ù³ª³ªÀÇ ÀÌ·¯ÇÑ °¥º¯¹ÝÀÀÀº ¹Ù³ª³ª¿¡ ÇÔ²² µé¾îÀÖ´Â »êÈÈ¿¼Ò°¡ °ø±â ÁßÀÇ »ê¼Ò¿Í ¹ÝÀÀÇÏ¿© °¥»ö»ö¼Ò¸¦ Çü¼ºÇϱ⠶§¹®À̶ø´Ï´Ù.
±×·¯¹Ç·Î »ê¼Ò¿ÍÀÇ Á¢ÃËÀ» Â÷´Ü½ÃÅ°°Å³ª È¿¼ÒÀÇ È°¼ºÀ» ¾ïÁ¦ÇÏ¸é °¥º¯À» ¸·À» ¼ö ÀÖ¾î¿ä.
¿©·¯ ¹æ¹ý Áß, °¡Á¤¿¡¼ ¼Õ½±°Ô ÇÒ ¼ö ÀÖ´Â °ÍÀº ÆÄÀξÖÇÃÁóÀ̳ª ·¹¸óÁó, ¼³ÅÁ¹°À» È°¿ëÇÏ´Â °ÍÀÌ¿¡¿ä.
ÆÄÀξÖÇðú ·¹¸óÀÇ Ãµ¿¬ Ç×»êȹ°ÁúÀÌ ¹Ù³ª³ªÀÇ »êȸ¦ ¸·¾ÆÁÖ¸ç ¼³ÅÁ¹°ÀÇ ÄÚÆø·ÀÌ »ê¼ÒÀÇ Á÷Á¢ÀûÀÎ Á¢ÃËÀ» ¸·¾ÆÁֱ⠶§¹®À̶ø´Ï´Ù.
¶ÇÇÑ, ¼³ÅÁ¹°À» ÀÌ¿ëÇÏ´Â °ÍÀº ¼³ÅÁ¹°ÀÇ »ê¼Ò¿ëÇصµ°¡ ¹°º¸´Ù ³·¾Æ ½ÄÇ°ÀÇ Çâ°ú »ö, ºñŸ¹Î C¸¦ º¸Á¸Çϴµ¥ µµ¿òÀÌ µÇ¹Ç·Î ÀÏ¹Ý °¡Á¤¿¡¼ °¡Àå ¼Õ½¬¿î ¹æ¹ýÀ¸·Î È°¿ëÇÒ ¼ö ÀÖ¾î¿ä.
Ãâó- ³×À̹ö ¿ÀÇÂÁö½Ä