달걀만큼 싸고 구하기 쉬우며, 영양이 높은 식품도 드물 듯하다.

보통 크기의 달걀 열량은 약 70cal밖에 되지 않지만 우리에게 필요한 거의 모든 영양을 갖춘 그야말로 ‘영양 덩어리’다. 몸에 좋은 비타민과 미네랄이 풍부하다. 특히 달걀흰자는 단백질로 꽉 차 있다(달걀 1개당 약 5.5g). 무엇보다 달걀에는 콜린(choline)이라는 화학물질이 넘친다. 콜린은 심장과 근육을 연결하는 신호 전달 물질이다. 노인성 황반변성과 백내장을 예방하는 루테인(lutein)도 풍부하다. 또 상대적으로 지방이 적어 큰 달걀 하나에 약 5g만이 들어 있다.

달걀노른자에 분포하는 대부분의 지방은 몸에 이로운 불포화성이다. 또 달걀은 천연 식품이어서 인공 트랜스 지방도 없다. 이런 달걀은 프라이(저지방 마가린이나 눌어붙지 않는 팬을 사용하면 그래도 낫다)나 해시 브라운 같은 감자튀김 요리, 베이컨과 함께 먹는 것을 피해야 한다. 가능한 한 간단하게 먹어야 좋다. 예를 들면 완숙 달걀 하나에 오트밀을 곁들이면 건강한 아침 식사다. 오트밀은 식이섬유 섭취에 적격이다. 마지막으로, 오랜 논란을 한마디로 정리하자면 갈색 달걀은 흰색 달걀보다 영양이 많지 않다. 이론적으로는 깃털과 귓불이 하얀 닭이 알을 낳으면 흰색 달걀이 나오고, 빨간 닭이 알을 낳으면 갈색이 나올 뿐이다. 하지만 영양가를 따졌을 때 흰색 달걀이 여러모로 이롭다.