술도 먹고 살도 빼고, 건강에도 좋은 1석 3조의 효과, 막걸리 다이어트

술 디자이너 김성만

막걸리에는 트립토판과 메티오닌이라는 필수아미노산 성분이 체중 유지를 돕고 지방 축적을 막는다고 알려지면서, 최근에 막걸리 다이어트가 선풍적인 인기를 끌고 있는데, 이러한 막걸리 다이어트가 어떠한 작용으로 어떤 효능이 있는지 자세히 알아보도록 하겠다.

막걸리로 살을 뺀다는 것이 가능한가? 

상식적으로 술을 마시면 체중은 증가한다. 이유는 간단한데, 기름진 음식이나 안주류를 함께 먹거나 과음을 하기 때문이다. 하지만, 안주 없이 술만 마신다면 다이어트는 가능하다.  사람이 술을 마시면 알코올 대사 과정에서 발열 반응이 증가해 체중이 줄어들기 때문이다.

즉, 알코올은 g당 7kcal의 열량을 내 탄수화물과 단백질(4kcal/g)보다 고열량이지만 인체에 저장되지 않고, 다른 영양소에 우선하여 에너지원으로 사용되기 때문이다. 이러한 이유 때문에 알코올 중독자들 중 뚱뚱한 사람이 없는 것이다.

그러면, 모든 술이 다이어트가 가능한데 왜 막걸리만 다이어트로 효과를 보는 것일까?

이유는 막걸리는 모든 술과 같이 알코올 대사 과정을 통한 다이어트 효과도 있지만, 더 효과가 있는 이유는 막걸리에는 아미노산과 식이섬유가 많아 몸 속 노폐물의 체외 배출을 돕고 체중이 축적되는 것을 막는 효과가 있는 동시에 영양이 골고루 들어있는 알코올이든 종합 영양제이기 때문에 막걸리는 다이어트가 가능한 것이다.

막걸리 다이어트는 어떻게 하나요? 

막걸리는 옛날부터 곡기라 하였는데, 이는 식사대용의 의미가 있었기 때문이다.

막걸리 다이어트는 이처럼 식사 대신에 막걸리 2사발(600ml, 알코올 30g으로 하루 알코올 권장 섭취량보다 적은 양)정도를 마시는 것으로, 다이어트 중에는 앞에서 설명한 것처럼 안주 없이 마시고, 그리고 막걸리가 곡류로 만들어졌기 때문에 가능한 다른 탄수화물은 섭취하지 말아야 한다. 단, 하루 1끼는 다른 영양소를 섭취하면서 가능한 짧은 기간 안에 해야 하며, 규칙적인 알코올 섭취는 체내 호르몬 변화를 유발해 복부 지방을 축적시킬 수 있는 만큼 달리기, 수영 등의 유산소운동과 충분한 수면을 병행하여야 다이어트 효과가 있다.

더불어, 가장 중요한 사항으로 막걸리는 반드시 유산균이 살아있는 생 막걸리로 해야 하며 막걸리를 마실 때는 반드시 흔들어서 밑에 침전되어 있는 탁한 부분을 함께 마셔야 한다.

이유는 침전된 부분에는 헥산, 단백질, 비타민B, 식이섬유 등 생리활성 물질들이 풍부하게 들어 있기 때문이다.

막걸리는 왜 웰빙 식품인가? 

막걸리가 웰빙 식품으로 주목받는 이유는 우리 몸에 좋은 효모로 자연 발효시켜 만든 발효 식품이기 때문이다.

생 막걸리 1ml에는 효모균 2~3억 마리가 존재하는데, 효모에는 아미노산이라든지 비타민B, 헥산 같은 생리활성 물질이 들어 있으며, 향미라는 막걸리의 향 성분과 더불어 구연산과 호박산 등 유기산이 풍부해 영양의 보고라 할 수 있다.

또한, 막걸리의 주성분은 물 80%, 식이섬유 10%, 단백질 2%, 탄수화물 0.8%, 그리고 나머지는 지방으로 이루어져 있는데, 막걸리 한 사발에는 다른 식이음료의 양과 비교하여 100 ~ 1000배 이상의 많은 식이섬유가 들어 있으며, 요구르트의 500배에 달하는 유산균이 들어 있어, 만성변비에 효과가 있으며, 콜레스테롤과 통풍을 유발하는 요산수치를 내려주는 효능이 있어 심혈관 질환 예방에도 효과도 있다. 그 외 효능으로는 중년 남성들에게 특히 도움이 되는 비타민 B군이 풍부하여 피로완화와 피부재생, 시력 증진의 효과가 있으며, 더불어 최근 과학 실험을 통해 항암 효과, 성인병, 고혈압 예방에도 좋다라는 연구결과도 나오고 있다.

막걸리 다이어트는 부작용이 없나요? 

매일 다른 음식 없이 막걸리로만 때운다면 영향학적으로 불균형을 초래할 수 있으며 이보다 더 걱정되는 건 중독성이다.

막걸리의 도수는 6~8°로 다른 술에 비해 약하지만 같은 양을 매일 식사대용으로 마실 경우

습관성 음주로 이어져 알코올 중독이 될 수 있으며, 더불어 막걸리를 빈속에 자주 마시다 보면 알코올 분해효소가 작용하기 전에 흡수가 일어나 혈중 알코올 농도가 빠르게 상승하여 특히 간과 뇌에 악영향을 준다. 또한, 막걸리에 함유된 알코올이 신체의 정상적인 지방 사용을 줄여, 오히려 체지방을 느릴 수 있어 몸무게는 감량할 수 있지만 건강에는 악영향을 미칠 수 있다.

술을 못 마시는 사람은 다른 방법은 없나요? 

술을 잘 마시지 못 하는 사람들에게는 막걸리 다이어트 대신에 막걸리 식초를 권하고자 한다.

막걸리 식초를 만드는 방법은 아주 간단한데, 생 막걸리를 투명한 용기에 담아, 숨구멍을 만들어준 후 서늘한 곳에서 2개월 정도 보관하면 발효가 되어 식초가 되며, 막걸리 식초를 만들 때 주의할 점은 반드시 생막걸리로 해야 한다는 것이다. 이유는 살균 막걸리는 유산균을 살균하여 출시가 됨으로 발효가 되지 않기 때문이다.

막걸리 식초의 음용 방법은 물과 희석하여 음료처럼 마시거나, 음식을 조리할 때 넣어 먹으면 되는데, 막걸리 식초는 새콤한 일반식초와 달리 달콤하면서 고소하여, 미역무침, 무생채 등에 환상적인 조화를 이루며, 특히 더운 여름철 입맛을 돋우는데 더 없이 좋다.

다이어트란 단순히 몸무게를 줄이는 것이 아니라 더욱 건강해지는 위해 노력하는 과정이라는 것을 절대 명심하여야 한다.

막걸리 다이어트 역시 효과도 있지만 부작용도 많이 있다. 따라서 과유불급[過猶不及]이라고 절제할 자신이 없다면 시작조차 하지 않는 것이 좋다. 또한, 막걸리 다이어트는 단백질이나 탄수화물 등 다른 영양소를 조금씩 섭취하면서 가능한 짧은 기간 안에 해야 하며, 규칙적인 알코올 섭취는 체내 호르몬 변화를 유발해 복부 지방을 축적시킬 수 있는 만큼 달리기, 수영 등의 유산소운동을 반드시 병행해야 한다.

술 디자이너 김성만

現 한국특산주협회 부회장

   한국전통주음료아카데미 원장

   한국전통주음료주식회사 대표이사     

前 농수산부 월드컵 막걸리 선발대회 심사위원

   월간와인 편집장

   BWS강남와인스쿨 본부장

   와인포털사이트 와인79닷컴 본부장

   프랜차이즈 와인친구 본부장

   와인프랜차이즈창업과정 강사