사람의 몸은 단백질로 만들어지고 단백질에 의해 운영됩니다. 보고 듣고 맛보고 느끼고 몸을 움직이고 생각하고 판단하는 모든 생명활동의 중심에는 단백질이 있습니다. 단백질이 하는 일은 무궁무진하지만 크게 다섯 가지로 볼 수 있습니다. 
 
1. 단백질은 사람의 몸을 만듭니다.
단백질은 근육과 피부, 손톱, 골격, 내장기관, 모발, 혈액 등 사람의 몸을 구성하는 중요한 성분입니다. 몸을 만들고 성장시키고 유지하는 모든 과정에는 단백질이 필요합니다. 특히 성장기와 임신기, 수유기에는 양질의 단백질이 충분하게 공급되어야만 합니다. 완전하게 성장한 뒤에도 단백질은 계속적으로 줄어들기 때문에 보충을 하기 위해서도 규칙적인 단백질 공급이 필요합니다. 
 
2. 단백질은 면역을 담당합니다.
단백질은 면역세포들의 주요 구성성분입니다. 그리고 면역세포들이 만드는 항체를 만드는 데도 사용됩니다. 면역세포들이 서로 정보를 주고받고 명령을 내리는 데도 단백질이 필요합니다. 인체의 면역체계는 서로 정교하게 협동하여 외부에서 침입한 병원체들을 막아내어 질병으로부터 인체를 지킵니다. 
 
3. 단백질은 체액을 정상적으로 유지시킵니다.
인체의 70%를 차지하는 수분은 항상 일정한 농도와 산도를 유지해야 합니다. 세포내 액과 혈액, 림프액 등이 정상보다 묽어지거나 진해지지 않도록 우리 몸속의 단백질은 끊임없이 감시하고 조절합니다. 식사를 통해 단백질이 적절하게 공급되지 못하면 혈액중의 단백질이 부족해져 몸이 붓거나 여기저기 부종이 생길 수 있습니다. 
 
4. 단백질은 체내의 신진 대사를 제어합니다.
우리 몸의 신진대사와 생리활성을 조절하는 호르몬과 효소, 정보전달(신경전달) 물질들은 모두 단백질로 만들어집니다. 당뇨와 관련되어 널리 알려진 인슐린도 아미노산이 결합되어 만들어진 단백질 호르몬입니다. 혈액순환과 체온유지, 소화 흡수와 노화방지 등등 모든 대사활동에 단백질이 관여하고 있습니다.  
 
5. 단백질은 뇌기능 전반에 관여합니다.
뇌는 인체 곳곳에서 들어온 정보들을 정리하고 분석하는 역할을 합니다. 이 과정에는 다양한 신경전달물질들이 역할을 하게 되는 데 이 신경전달물질들의 재료는 단백질입니다. 우리 몸이 제 기능을 하려면 세포와 세포 조직과 조직 간에 활발한 의사전달이 필요합니다. 우리 몸의 정보전달과 명령체계는 모두 단백질에 의해 운영되며, 감정을 느끼거나 생각을 하는 등 고도의 정신작용에서도 단백질이 이용되고 있습니다.