3대 영양소 중 하나 지방! 우리 몸에 꼭 필요한 영양소 중 하나임에도 불구하고, 일반적으로 지방은 건강에 좋지 않은 것으로 여겨지기 일쑤라는데...
자칫 과해서도, 결코 부족해서도 안 될 ‘지방’에 대해서 자세히 알아본다. 
 
★ 지방의 역할  
1.우리 몸을 구성하는 가장 기본단위인 100조개 가량 세포의 세포막을 형성하고 있음
2.에스트로겐, 테스토스테론과 같은 성호르몬과 부신피질호르몬 등의 원료로 사용되기 때문에 적정량 이상 섭취하지 않으면 호르몬이 부족해질 수 있음
3.절연체의 기능을 함으로써 체온을 일정하게 유지하고, 외부의 충격으로부터 장기를 보호해주는 역할 
 
★ 우리 몸에 나쁜 지방은?   
돼지비계, 쇠기름, 닭 껍질 같이 동물의 지방에 다량 함유된 포화지방을 섭취하면 우리 몸 속에 나쁜 콜레스테롤이 증가하여 혈관에 침착, 결과적으로 혈관이 막히게 된다. . 또한 우리 몸 속 세포들의 인슐린에 대한 반응을 떨어뜨려 혈당을 높이고 체내에 염증을 유발한다.  
 
특히 액체상태의 불포화지방산은 산소를 만나면 쉽게 부패되어 보관상의 용이함을 목적으로 수소를 첨가하며 고체(포화지방)를 만든 마가린과 쇼트닝은 체내 좋지 않은 역할을 하는 포화지방산의 함량이 매우 높다. 
 
2015년 영국의학저널(BMJ)에 발표된 메타분석 결과, 포화지방은 총 사망률과 관련없었으나 트랜스지방 섭취는 총 사망률을 34%, 관상동맥질환사망률을 28%을 높인다고 한다.  
 
★ 우리 몸에 좋은 지방은?   
불포화지방산은 주로 식물에 많이 들어 있는데 불포화지방산에는 대표적으로 오메가3 지방산, 오메가 6 지방산, 오메가 9 지방산 등이 있다.
특히 아마씨유, 들기름, 올리브유에 오메가3 지방산 함량이 상대적으로 높다 
 
★ 좋은지방이 꼭 필요한 사람은?  
1. 치매 걱정되는 노인
2. 성장기 청소년
3. 피부, 모발, 안구가 건조한 사람
4. 늘 피곤한 사람
5. 늘 추위에 시달리는 사람 
  
▶ 오메가3 지방산  
콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움을 주고 혈액순환을 도와 혈압을 조절해주는 효과를 기대할 수 있으며 혈중 중성지방과 혈행개선, 몸속 염증을 억제하는 역할을 한다. 인체 내에서 만들어 낼 수 없는 필수 지방산이어서 반드시 음식을 통해서 섭취해야 한다. 
 
※  오메가3 지방산 섭취량은 권장량 500 ~2000mg
우리나라 사람들은 대게 200 ~500mg 정도 섭취하고 있는 실정으로 상당히 부족한 상태 
 
▶  생들기름  
저온압착을 통해 만든 들기름이 그 효능을 증진시킬 수 있는데 이 저온압착기름을 생들기름이라 하며 저온에서 짜낸 들기름은 변질되거나 파괴되는 것이 적어 우리 몸에 좋은 필수지방산이 고스란히 함유되어 있다. 
 
※ 고온압착 들기름  
고온에서 들기름을 짜내면 들기름에 함유되어 있는 좋은 성분이 많이 파괴되고 트랜스지방산이나 활성산소, 과산화지질과 같은 물질이 만들어지며 경우에 따라 가장 문제가 되는 발암물질인 벤조피렌이 생성될 수 있다. 
 
▶ 생들기름 보관법
1.어두운 병에 담아 뚜껑을 꼭 닫아서 보관
2.냉장보관
3.소량 구매하여 최대 2달 안에 섭취할 것
4.들기름 보관시 참기름을 살짝 섞으면 들기름의 산패를 막을 수 있음 
  
▶ 엑스트라 버진 올리브유  
올리브유 중 가장 좋은 등급의 올리브유로 화학정 정제과정을 거치지 않은 열매를 압착, 추출하여 맛과 향미가 풍부하다.   
불포화 지방산이 83%로 매우 높은 편이며 체내 불필요한 콜레스테롤을 낮추고 좋은 콜레스테롤을 높여주기 때문에 각종 혈관질환이나 심혈관 질환에 효과적이다.  올리브유는 발연점이 낮아 고온 조리에 적합하지 않다. 
 
※ 올리브유 등급 :  엑스트라 버진> 파인 버진> 레귤러 버진 등
  
★ 들기름, 참기름, 올리브오일 생으로 먹어라?  
들기름, 참기름, 올리브 오일은 발연점이 낮은 대표적인 기름으로  가열하지 않고 먹는 것이 영양소를 온전히 흡수하고 효능 낼 수 있는 방법이다. 
 
참기름과 들기름의 경우 생으로 한 스푼씩 먹거나, 소량의 물에 타서 공복에 섭취하는 것도 좋으며 무침요리나 양념장 등 가열하지 않은 요리에 활용한다. 
 
올리브유는 과일주스나 야채주스에 한 두방울 떨어트려 먹는 것도 좋고, 샐러드 섭취시 뿌려먹으면 풍미를 더 할 수 있다.