부추의 성분은 수분 89.8%, 단백질 4.3g, 지질 0.4g, 탄수화물 4.9g, 칼슘 34mg, 인 27mg, 철 2.9mg, 비타민 A 7286.I.U. C 41mg. 입니다.

부추에는 비타민 C와 몸속에서 비타민 A로 변하는 카로틴이 풍부하며, 철분, 인, 칼슘, 비타민 B군도 많이 함유하고 있습니다.

보통 비타민 B1은 흡수가 잘 되지 않는 약점이 있는데 부추에 포함돼 있는 알라신 성분은 비타민 B1의 흡수를 도와 체내에 오래 머물 수 있도록 돕는답니다.

덕분에 부추는 강정식품의 대표주자로 손꼽힙니다.

알라신은 소화가 잘 되게 하고 살균 작용까지 있어 고기를 조리할 때 함께 먹으면 좋습니다.

하지만 위장이 약하거나 알레르기 체질인 사람이 지나치게 많이 먹으면 설사를 할 수 있으므로 주의해야 합니다.

서양에서는 독특한 냄새 때문에 식용으로 쓰지 않는데 이는 '아릴쌀파이드'라는 성분 때문입니다.

이 방향성분이 항산화작용과 해독요소 활성화 작용을 해준답니다.

부추의 방향성분은 휘발성이 강하므로 살짝 데치거나 참기름을 넣어 무치면 사라지게 되며 경상도에서는 정구지라고도 하고, 제주도에서는 세오리 라고도 합니다.

부추는 몸을 덥게 하는 보온효과가 있어 몸이 찬 사람에게 좋으며 상식하면 감기도 예방합니다.

부추의 아릴성분은 소화를 돕고 장을 튼튼하게 하며 강정(强精) 효과가 있습니다.

부추 즙은 피를 맑게 하여 허약체질 개선, 미용, 성인병 예방효과가 있습니다.

부추의 열매는`구자'라고 하여 비뇨기계 질환의 약재이며, 혈액정화, 강장, 강심제로 쓰인답니다.

음식물에 체해서 설사를 할 때는 부추된장국을 끓여 먹으면 효력이 있습니다.

이 밖에도 산후통, 치질, 혈변, 치통, 변비 및 구토증의 치료와 개선효과가 있습니다.