식품위생학
강근옥,고종호,김은주 등저 | 보문각

 

※ 책소개
식품위생학은 식재료가 생산단계에서부터 가공 및 제조단계, 그리고 유통단계를 거치고 식탁에 오르기까지의 전 과정에서 식품으로서 위생적이었는지 안전성에는 문제가 없었는지, 인체에 영향을 줄 수 있는 물질은 무엇이며 어느 정도의 수준으로 함유되어 있는지 평가하고 관리할 수 있도록 하여야 하며 궁극적으로는 식품의 위해요소를 예방할 수 있도록 하여야 한다.

 

이 책은 전문분야의 여러 교수들이 대학에서의 경험을 기초하여 식품의 위생과 안전성 등의 측면에서 기초적인 지식에서 전문적인 지식까지 습득할 수 있도록 구성하여 식품조리학, 식품영양학, 식품가공학, 보건학 등을 전공하는 학생들에게는 교재로 사용하기에 적합하게 구성되어 있으며, 식품관련회사의 위생 담당자, 품질관리자, 생산관리자 및 연구개발 담당자에게 필독서 가이드라 할 수 있다

 

※ 목차
* 용어정리

 

1장 식품위생의 개념 및 식품위생 행정

 

1. 식품위생의 개념

 

2. 식품위생의 정의

 

3. 식인성 유해물질과 건강장애

 

4. 식품위생의 행정 및 관리
4.1. 식품위생행정
4.2. 식품위생 관련 기구·조직 및 업무
4.3. 식품위생법
4.4. 식품위생관련법령
4.5. 새로운 식품위생제도

 

2장 식품과 미생물

 

1. 미생물의 종류 및 특성
1.1. 세균
1.2. 곰팡이
1.3. 효모
1.4. 조류
1.5. 원생동물
1.6. 바이러스

 

2. 미생물의 증식과 영향인자
2.1. 미생물의 증식곡선
2.2. 미생물의 증식에 영향을 미치는 요인

 

3. 오염원별 주요 미생물
3.1. 토양
3.2. 물
3.3. 공기
3.4. 사람과 동물

 

4. 식품위생상 중요한 미생물
4.1. 세균
4.2. 곰팡이

 

5. 식품위생검사의 지표미생물
5.1. 일반세균수
5.2. 대장균군
5.3. 장구균

 

6. 살균, 소독 및 세척
6.1. 가열에 의한 방법
6.2. 조사에 의한 방법
6.3. 소독약품에 의한 방법

 

3장 식중독과 미생물

 

1. 식중독

 

2. 미생물성 식중독의 특징

 

3. 식중독의 발생현황
3.1. 우리나라의 발생현황

 

4. 미생물성 식중독 증상...