²É¼ÛÀ̹ö¼¸ È¿´É |
|
²É¹ö¼¸ È¿´É ²É¹ö¼¸ ºÎÀÛ¿ë ¿¡ ´ëÇؼ ¾Ë¾Æº¸°Ú½À´Ï´Ù.
ù¹ø° È¿´ÉÀº ±â°üÁö °Ç°¿¡ ÁÁÀºÁ¡ÀÔ´Ï´Ù. Â÷·Î ¼·Ã븦 ¸¹ÀÌÇÏ°Ô µÇ´Âµ¥¿ä. Â÷·Î ¸Ô°ÔµÇ¸é ±â°üÁö Áúȯ °³¼³ß µµ¿òÀ» ÁÝ´Ï´Ù.
¶ÇÇÑ »À°Ç°¿¡ µµ¿òÀ» Áִµ¥¿ä. ²É¹ö¼¸¿¡´Â Ä®½·ÀÌ Ç³ºÎÇÏ°Ô µé¾î°¡ ÀÖ¾î¼ ÇǸ¦ ¸¼°Ô ÇØÁÖ°í Ç÷´çÀ» Àâ´Âµ¥ µµ¿òÀ» ÁÖ¾î¼ ¾ÆÅäÇÇ ¿ÏÈ Åëdz¿ÏÈ¿¡ µµ¿òÀ» ÁÝ´Ï´Ù.
½ÉÀåÁúȯ ¿¹¹æ¿¡µµ µµ¿òÀ» Áִµ¥¿ä. ¿ì¸®¸ö¼Ó¿¡ ³ª»Û ÄÝ·¹½ºÅ×·ÑÀ» ³·ÃçÁÖ°í ÁÁÀº ÄÝ·¹½ºÅ×·ÑÀÇ ¼öÄ¡¸¦ ³ô¿©ÁÝ´Ï´Ù. ½ÇÇè°á°ú ÁÁÀº ¼öÄ¡¸¦ ³ô¿©ÁÖ¾ú´Ù°í ÇÕ´Ï´Ù.
¸¶Áö¸· ²É¹ö¼¸ È¿´É Àº ´ç´¢°³¼±Àä. ¸ö¼ÓÀÇ Àν¶¸° ºÐºñ¸¦ ÃËÁø½ÃÄѼ Àν¶¸° ÀúÇ×¼ºÀ» Á¶ÀýÇÏ°í Àν¶¸° ³óµµ¸¦ ÀÏÁ¤ÇÏ°Ô À¯ÁöÇϴµ¥ µµ¿òÀ» ÁÝ´Ï´Ù.
²É¹ö¼¸ ºÎÀÛ¿æ Àº Å©°Ô ¾ø´Âµ¥¿ä. ±×ÀÌÀ¯´Â ²É¹ö¼¸¿¡ µ¶¼ºÀÌ ¾ø±â ¶§¹®¿¡ À庹ÀÌ °¡´ÉÇÕ´Ï´Ù. ±×·¸Áö¸¸ ²É¼ÛÀÌ ¹ö¼¸¸¸ ¼·ÃëÇÏ¸é ¹®Á¦°¡ »ý±æ ¼ö Àִµ¥¿ä.
±¹¼ö¹ö¼¸°úÀÇ ¹ö¼¸À¸·Î ÀÚ½Çü(íãùô÷)´Â À°Áú(ë¿òõ)·Î °¡ÀåÀÚ¸®°¡ ¹°°á ¸ð¾çÀÌ´Ù. Èò»ö ¶Ç´Â ¿¬ÇÑ ³ë¶õ»öÀ¸·Î ºÏ¹Ý±¸, ¿À½ºÆ®·¹Àϸ®¾Æ µîÁö¿¡ ºÐÆ÷ÇÑ´Ù. ±¹³»¿¡¼´Â ÀÚ¿¬»êÀÌ ¹ß°ßµÇÁö ¾Ê°í ÀÖ¾î ÀϹÝÀε鿡°Ô´Â Àß ¾Ë·ÁÁ® ÀÖÁö ¾ÊÀº ½ÅºñÇÔÀ» °£Á÷ÇÑ ¹ö¼¸ÀÌ´Ù. ²É¼ÛÀ̹ö¼¸À» ¸ÔÀ¸¸é ¾Ã´Â ¸ÀÀÌ ÁÁ°í ÀºÀºÇÑ ¼ÛÀ̹ö¼¸ ÇâÀ» ÀÚ¶ûÇÑ´Ù. ±¹¼ö¹ö¼¸°úÀÇ ¹ö¼¸À¸·Î ÀÚ½Çü(íãùô÷)´Â À°Áú(ë¿òõ)·Î °¡ÀåÀÚ¸®°¡ ¹°°á ¸ð¾çÀÌ´Ù.
²É¼ÛÀ̹ö¼¸Àº ¹«µ¶¼ºÀ¸·Î Ç×¾ÏÈ¿°ú°¡ ÀÔÁõµÈ º£Å¸±Û·çÄÀ» ´Ù·® ÇÔÀ¯ÇÏ°í ÀÖÀ¸¸ç ½Ä¾àû¿¡ ½ÄÇ° ÁÖ¿ø·á·Î µî·ÏµÈ ½Ä¿ë¹ö¼¸ÀÌ´Ù. ÀÌ ¹ö¼¸°ú ºñ½ÁÇÏ°Ô »ý±ä µ¶¹ö¼¸Àº ¾ø±â ¶§¹®¿¡ ½±°Ô ²É¼ÛÀ̹ö¼¸À̶ó°í ¾Ë¾Æº¼ ¼ö ÀÖ¾î ¾È½ÉÇÏ°í ¸ÔÀ» ¼ö ÀÖ´Ù.
¿©¸§ºÎÅÍ °¡À»±îÁö ÁַΠħ¿±¼ö(Àü³ª¹«, ¸®±â´Ù¼Ò³ª¹«)ÀÇ »Ñ¸® Áٱ⠱׷çÅͱ⠶Ǵ ±× ÁÖÀ§¿¡ ¹ß»ýÇϸç,»Ñ¸®¿¡ ±â»ýÇÏ´Â È°¹°±â»ý¼º·Î Çѱ¹, ÀϺ», Áß±¹, À¯·´, ¹Ì±¹, È£ÁÖ µîÁö¿¡ ºÐÆ÷ÇÑ´Ù. ÀÚ½Çü°¡ ¼º¼÷Çϸé Àüü´Â 95-225¡¿110-285§®·Î Å©°í, ´Ù¼Ò µÕ±Û¸ç, ÀÛÀº ²ÉÀÙ¸ð¾çÀÇ °«ÀÌ ¸ð¿© ²É¾ç¹èÃß(ÇØÃÊ ¸ð¾ç)À» ÀÌ·é´Ù. ´ë´Â 25-55¡¿28-46§®·Î ª°í ¹¶ÅöÇÏ¸ç ´Ü´ÜÇÏ°í, À§ÂÊÀ¸·Î ¹Ýº¹ÇÏ¿© °¥¶óÁ® ªÀº ºÐÁö¸¦ ¼ö¾øÀÌ Çü¼ºÇÏ°í, ºÐÁö´Â ÆíÆòÇÏ°Ô µÇ¸ç, ¾ã°í ÆÄ»ó ²ÉÀÙÇüÀÇ °«À¸·Î µÈ´Ù. °«ÀÇ »ó¸éÀº ÆòÈ°ÇÏ°í, ¹é»ö-´ãȲ»öÀ̳ª ¼ºÀå ÈÄ¿¡´Â ȲÅä»öÀ» ¶í´Ù.
ÀÚ½ÇÃþÀº °¢°¢ÀÇ ÀÛÀº °«ÀÇ ÇÏ¸é ¶Ç´Â ¿ÜÂÊ¿¡ ÀÖ°í, ÆòÈ°Çϸç, Ãʱ⿡´Â ´ãȲ»öÀ̳ª ¼ºÀåÇϸé ȲÅä»öÀ¸·Î µÇ°í ³ë¼÷µÇ¸é °¥»öÀ¸·Î µÈ´Ù. Á¶Á÷Àº ¾ã°í ź·Â¼ºÀÌ ÀÖ°í À¯¿¬Çϸç À°ÁúÇüÀÌ°í ¹é»öÀÌ´Ù. ¸ÀÀº ºÎµå·´°í, ³¿»õ´Â Ưº°ÇÏÁö ¾Ê´Ù. º» Á¾Àº »ì¾ÆÀִ ħ¿±¼öÀÇ ±âºÎ¿¡ ¹ß»ýÇϸç, ²É¾ç¹èÃß-ÇØÃʸð¾çÀ̶õ Á¡¿¡¼ Ư¡ÀûÀ̳ª À¯·´¿¡ ÀÚ»ýÇÏ´Â Sparasis laminosa Fr.¿Í À¯»çÇϳª ÈÄÀÚ´Â È°¿±¼ö ±âºÎ¿¡¼ ¹ß»ýÇÏ°í, °«ÀÌ º¸´Ù °¡´Ã°Ô °¥¶óÁø´Ù´Â Á¡¿¡¼ ´Ù¸£´Ù.
¹ö¼¸ÀÇ ÀÚ½Çü´Â ¹é»öÀ̳ª ¹ã»öÀ¸·Î ¹°°áÄ¡´Â ²ÉÀÙÀÌ ´Ù¼ö ¸ðÀÎ °Í °°Àº ¹ö¼¸ÀÌ´Ù. µ¢¾î¸®ÀÇ Áö¸§ÀÌ 10 - 30§¯·Î ÇÏ¾á ¾ç¹èÃß¿Í ´à¾Ò°í ¾Æ¸§´ä´Ù. ±ÙºÎ´Â µ¢À̸ð¾çÀÎ °øÅëÀÇ ÀÚ·ç·Î µÇ¾î ÀÖ°í ÀÚ½ÇÃþÀº ²ÉÀÙ¸ð¾çÀÇ ¾ãÀº Á¶°¢ ¾Æ·¡ÂÊ¿¡ ¹ß´ÞÇÑ´Ù. µû¶ó¼ ÀÚ½Çü¿¡´Â Ç¥¸é°ú µÞ¸éÀÇ ±¸º°ÀÌ ÀÖ´Ù. »ìÀº ´Ü´ÜÇÏÁö¸¸ ½Ä¿ëÇÑ´Ù.
Ç×¾ÏÈ¿°ú°¡ ÀÔÁõµÈ º£Å¸±Û·çÄ ´Ù·® ÇÔÀ¯
²É¼ÛÀ̹ö¼¸Àº ¹«µ¶¼ºÀ¸·Î ½Ä¾àû¿¡ ½ÄÇ° ÁÖ¿ø·á·Î µî·ÏµÈ ½Ä¿ë¹ö¼¸ÀÌ´Ù. glucan ¿¬±¸ÀÇ ÀÏÀÎÀÚÀÎ µ¿°æ´ë ¾àÇÐ´ë ¾ßµµ¸¶¿¡±³¼öÀÇ º£Å¸±Û·çÄ ¿¬±¸ ¹× °¢Á¾ ÇÐȸ ¹ßÇ¥·Î ²É¼ÛÀ̹ö¼¸ÀÇ Ç×¾Ï ¸é¿ªÈ°¼º È¿´ÉÀÌ ¹àÇôÁø ÀÌÈÄ, °¢Á¾ µ¿¹°°ú ÀÓ»ó½ÇÇè¿¡¼ ±× È¿´ÉÀÌ °ËÁõµÇ¾î ÀϺ»¿¡¼´Â ¾ÏȯÀڵ鿡°Ô ´ëü ¸é¿ª¿ä¹ýÀ¸·Î ¼±Ç³ÀûÀÎ Àα⸦ ²ø°í ÀÖ´Ù.
Çѱ¹ ÇÑÀÇÇÐ ¿¬±¸¿ø ¸¶Áø¿ ¹Ú»çÆÀÀÇ ²É¼ÛÀ̹ö¼¸ÀÇ Ç×¾ÏÈ¿´É¿¡ ´ëÇÑ µ¿¹°(¸¶¿ì½º) ½ÇÇè °á°ú, À¯È¿¹°ÁúÀÇ ÃßÃâ¿¡ ÀÇÇÑ ÁÖ»ç½ÇÇèÀÌ ¾Æ´Ñ ´Ü¼ø ºÐ¸»ÀÇ 4ÁÖ°£ °æ±¸Åõ¿©¿¡ ÀÇÇÑ ½ÇÇè¿¡¼ Á¾¾ç ÀúÁöÀ²ÀÌ 75%ÀÌ»óÀ¸·Î ¹àÇôÁ³´Ù. ÃÖ±ÙÀÇ ¿¬±¸¿¡¼ ¸é¿ª·ÂÀ» ³ôÀÌ°í ¾ÏÀ» ¹æÁöÇÏ´Â ¼ººÐÀº º£Å¸(1¡æ3)D ±Û·çÄÀ̶ó°í ÇظíµÇ¾ú´Âµ¥ ²É¼ÛÀ̹ö¼¸ÀÇ ¼ººÐÀ» Á¶»çÇÏ´Â °úÁ¤¿¡¼ »ó»óµµ ¸øÇÒ ¸¸Å º£Å¸±Û·çÄÀÌ ¸¹ÀÌ ÇÔÀ¯µÇ¾î Àִµ¥, ºê¶óÁú»ê ¾Æ°¡¸®Äí½º¹ö¼¸º¸´Ù ¾à 3¹è ÀÌ»óÀ̳ª ÇÔÀ¯ÇÏ°í ÀÖ´Ù´Â »ç½ÇÀÌ ¹àÇôÁ³´Ù. º£Å¸ 1.3±Û·çÄÀº Ç×Á¾¾ç È°¼ºÀÌ ÀÖ°í ¾Ï ¿¹¹æ¿¡ È¿°ú°¡ ÀÖ´Ù. ±×¸®°í ¸öÀÇ ¸é¿ª±â´ÉÀ» ³ôÀÌ°í ¾Ë·¹¸£±â, ±â°üÁö õ½Ä¿¡µµ È¿ÇèÀÌ ÀÖ´Ù.
±Û·çÄÀº ¹ö¼¸¿¡ ÇÔÀ¯µÇ¾î ÀÖ´Â ½Ä¹° ¼¶À¯ÀÇ ÀÏÁ¾À¸·Î ƯÈ÷ Ç¥°í¹ö¼¸, ¼ÛÀ̹ö¼¸, ²É¼ÛÀ̹ö¼¸, ¿µÁö¹ö¼¸ ¹× ¾à¿ë ¹× ½Ä¿ëÇÏ´Â ´ëºÎºÐÀÇ ¹ö¼¸¿¡ dzºÎÇÏ°Ô ÇÔÀ¯µÇ¾î Àִµ¥ ´ëÀå¾Ï ¿¹¹æ¿¡ È¿°úÀûÀÌ´Ù
¢À²É¼ÛÀ̹ö¼¸ÀÇ È¿´É¢À ¢º²É¼ÛÀ̹ö¼¸Àº ¹ÎÁÖ¸§¹ö¼¸¸ñ ²É¼ÛÀ̹ö¼¸°úÀÇ ¹ö¼¸ÀÌ´Ù.
¢º²É¼ÛÀÌ ¹ö¼¸ÀÇ Çиí(Sparassis crispa Wulf.ex Fr.)À¸·Î ºÒ¸®¸ç, ÀϺ»¸íÀº Áß±¹¾î·Î´Â ¼ö±¸½É(?Ϲ?:¼ö³õÀ»¼ö,°ø±¸,¹ö¼¸½É)À̶ó°í ºÎ¸¥´Ù.
¢º°¡À»¿¡ ¼Ò³ª¹«, À㳪¹«, ³«¿±¼Û, ³Êµµ¹ã³ª¹«, ¸Þ¹ÐÀ㳪¹« µî ħ¿±¼ö ¶Ç´Â È°¿±¼öÀÇ »Ñ¸®ºÎ±Ù ¶¥À§³ª ±×·çÅͱâ À§¿¡ ´Ü»ýÇÏ´Â ±ÙÁÖ½ÉÀç °¥»ö ºÎÈļº ¹ö¼¸ÀÌ´Ù. ÈçÇÏ°Ô ¹ß°ßµÇÁö ¾Ê¾Æ ±ÍÇÏ°Ô ´ëÁ¢¹Þ´Â ¹ö¼¸ÁßÀÇ ÇϳªÀÌ´Ù.
¢º¡®½ÅºñÀÇ ¹ö¼¸¡¯À¸·Î ºÒ¸®´Â ²É¼ÛÀ̹ö¼¸Àº Çϴÿ¡¼ ³»·ÁÁØ ¼±¹°À̶ó°í ÇÒ Á¤µµ·Î È¿´ÉÀÌ ¶Ù¾î³ª´Ù. ƯÈ÷ ÀϺ»¿¡¼´Â ¿À·¡ÀüºÎÅÍ Ç×¾ÏÄ¡·á¿¡ »ç¿ëµÉ Á¤µµ·Î ¾à¿ëÈ¿°ú¸¦ ÀÎÁ¤¹Þ¾Æ¿Ô´Ù.
¢º¶Ù¾î³ ¿µ¾ç :²É¼ÛÀ̹ö¼¸¿¡´Â ºñŸ¹Î B¡¤C¡¤E µî ´Ù¾çÇÑ ºñŸ¹ÎÀº ¹°·ÐÀÌ°í ¾çÁúÀÇ Áö¹æÁú°ú ¹Ì³×¶ö, ¼¶À¯ÁúÀ» ´Ù·® Æ÷ÇÔÇÏ°í ÀÖ´Ù.
¢ºÇ×¾ÏÈ¿°ú : ¿ì¸® Á¶»óµéÀÌ ¾Ï¿¡ °É·ÈÀ»¶§ ²À ã¾Æ¸Ô¾ú´Ù´Â ²É¼ÛÀ̹ö¼¸. ¾Ë°íº¸´Ï ÇöÁ¸ÇÏ´Â ½ÄÇ°Áß °¡À帹Àº ¾çÀÇ º£Å¸±Û·çÄÀ» ÇÔÀ¯ÇÏ°í ÀÖ´Ù.
¢º¸»¸° ²É¼ÛÀ̹ö¼¸ 100g¿¡´Â 43.6g¿¡ ´ÞÇÏ´Â ¾î¸¶¾î¸¶ÇÑ ¾çÀÇ º£Å¸±Û·çÄ ¼ººÐÀÌ Æ÷ÇԵŠÀִµ¥ ÀÌ´Â »óȲ¹ö¼¸ÀÇ ÃÖ¼Ò5¹è, ÃÖ´ë10¹è ÀÌ»óÀÇ ¼öÄ¡.
¢ºÇ÷°üÁúȯ :²É¼ÛÀ̹ö¼¸Àº ü³» ÄÝ·¹½ºÅ×·ÑÀÌ ½×ÀÌ´Â °ÍÀ» ¸·¾ÆÁÖ°í Ç÷´ç¼öÄ¡¸¦ ³·ÃçÁØ´Ù.
¢º¸é¿ª·Â Çâ»ó :³ªÀÌ°¡ µé¸é¼ ¸öÀÌ ¿¹Àü °°Áö ¾Ê´Ù°í ´À³¤´Ù¸é ¸é¿ª·ÂÀÌ ¶³¾îÁ³´Ù´Â À̾߱â. ÀÌ´Â Áúº´¿¡ ´ëÇÑ ¹æ¾îü°è°¡ ¾àÇØÁ® Áúº´¿¡ ½±°Ô ³ëÃâµÈ´Ù´Â ¸»ÀÌ´Ù.
¢ºÃÖ±ÙÀÇ ¿¬±¸¿¡¼ ¸é¿ª·ÂÀ» ³ôÀÌ°í ¾ÏÀ» ¹æÁöÇÏ´Â ¼ººÐÀºº£Å¸(1¡æ3)D ±Û·çÄÀ̶ó°í ÇظíµÇ¾ú´Âµ¥ ²É¼ÛÀ̹ö¼¸ÀÇ ¼ººÐÀ» Á¶»çÇÏ´Â °úÁ¤¿¡¼ »ó»óµµ ¸øÇÒ¸¸Å º£Å¸±Û·çÄÀ̸¹ÀÌ ÇÔÀ¯µÇ¾î Àִµ¥, ºê¶óÁú»ê ¾Æ°¡¸®Äí½º¹ö¼¸º¸´Ù ¾à 3¹è ÀÌ»óÀ̳ª ÇÔÀ¯ÇÏ°í ÀÖ´Ù´Â »ç½ÇÀÌ ¹àÇôÁ³´Ù
¢½²É¼ÛÀ̹ö¼¸(º£Å¸±Û·çÄ b1~3)ÀÇÈ¿´É¢½
¢º³ëȹæÁö,¹Ì¿ëÈ¿°ú,¾ÆÅäÇǵî ÇǺηΠ°í»ýÇϽôºÐ, ¢ºº¹¿ë¹ý :°¡Àå ÀϹÝÀûÀÎ ¹æ¹ýÀº ¸»¸° ²É¼ÛÀ̹ö¼¸À» ¶ß°Å¿î ¹°¿¡ ÆÈÆÈ ²ú¿© ½ÄÈÄ¿¡ Çص¶¼ö·Î ¸¶½Ã´Â°Í. ¿°ú ¹ÝÀÀÇßÀ»¶§ À¯È¿ ¼ººÐÀÌ °¡À帹ÀÌ ³ª¿À¹Ç·Î º¸¸®Â÷ó·³ ¼Ò·®¾¿³Ö°í ²úÀ̵Ç, ¿ë±â´Â ±Ý¼ÓÀÌ ¾Æ´Ñ À¯¸®³ª Åä±â¸¦ »ç¿ëÇÏ´Â°Ô ÁÁ´Ù.
¢º¸»¸°°ÍÀ» °¡·ç·Î ¸¸µé¾î ¹ÝÂùÇÒ¶§ Á¶¹Ì·á´ë½Å »ç¿ëÇصµ ÀºÀºÇÑ Çâ°ú ¸ÀÀ» Áñ±æ¼ö ÀÖ´Ù.
|
(¹ýÀû ÇÑ°è¿¡ ´ëÇÑ °íÁö) º» Á¤º¸´Â °Ç°Á¤º¸¿¡ ´ëÇÑ ÀÌÇظ¦ µ½±â À§ÇÑ Âü°íÀÚ·áÀ̸ç ȯÀÚÀÇ Áõ»ó°ú Áúº´¿¡ ´ëÇÑ Á¤È®ÇÑ ÆÇ´ÜÀ» À§Çؼ´Â ÀÇ»çÀÇ Áø·á°¡ ÇÊ¿äÇÕ´Ï´Ù. |
|