마늘은 우리 민족의 탄생설화에도 나오는 한국인의 대표음식입니다.

한국보건산업진흥원의'2005년 계절별 영양조사’보고서에 흥미로운 사실이 떴습니다.  계절별 다소비제품 가운데, 한국 사람은 여름철에 백미 다음으로 마늘을 자주 먹는 것으로 나옵니다. 보통 한국사람은 여름에 1인 1일 평균 1,216.5g의 식품을 섭취하는데, 여기서 국민반찬 1호 ‘김치’나 소금보다 자주 먹는다는 통계입니다. 그러다 보니 한국인은 마늘을 통해 탄수화물, 인, 나트륨, 티아민, 비타민C 등 영양소를 상당 부분 섭취하고 있습니다.

근데 여러분은 하루에 마늘을 어떻게, 얼마나 많이 섭취하고 계세요? 알고 드시면 그만큼 효과적입니다.

열을 가하면 영양소가 줄어드나?

마늘은 열을 가하면 줄어드는 성분도 있지만 생성되는 성분도 있습니다. 독특한 마늘냄새를 내는 주성분인 생마늘의 알릴설파이드는 효소(알리나제)에 의해 알리신으로 변하는데 열을 가하면 효소 활성도가 떨어져 알리신이 줄어듭니다. 열에 약한 수용성 비타민 C와 B도 감소합니다. 그러나 노화를 방지하는 항산화 물질의 활성도와 폴리페놀, 플라보노이드 함량은 오히려 증가합니다. 열을 가한 마늘은 생마늘에 비해 항산화 물질 활성도(150℃, 4시간)가 약 50배 높고, 폴리페놀(140℃, 2시간)과 플라보노이드(150℃, 1시간) 함량은 각각 약 7배, 약 16배 높습니다. 과당(140℃ 1시간) 함량도 생마늘에 비해 약 7배 높아집니다. 마늘을 구우면 단맛이 나는 이유가 바로 이것입니다.

하루 얼마나 먹어야 하나?

잘못된 식습관으로 인해 영양 결핍으로 피로를 잘 느끼고, 입맛이 없고, 동맥경화증이 있고, 혈액 순환이 잘 안 되는 사람에게 마늘이 좋다고 합니다. 다이어트http://shapedoctor.kr마늘 보충제의 경우 성인은 하루에 마늘가루 1스푼, 마늘환(70%, 0.5g)은 10~15개, 마늘즙·농축액·진액·음료(약 97%, 80㎖)는 1포(병)정도가 적당하다. 노약자는 성인의 절반, 어린이는 성인의 3분의 1을 섭취하면 된다는 군요.

그러나 생마늘은 위벽을 자극하는 알리신이라는 물질을 내놓아 위벽을 헐게 하므로 위장병이 있거나 위가 약한 사람은 피해야 합니다. 또 마늘에는 혈액 응고를 막는 성분이 들어 있으므로, 수술을 앞두고는 금해야겠지요.

◆ 마늘의 의학적 효과

- 항암효과: 동물실험 결과 간암, 위암, 폐암, 전립선암 억제

- 항균효과: 알리신 1㎎에 페니실린 15단위 상당의 살균효과

- 심장병 억제: 혈압과 혈중 콜레스테롤과 농도 낮추고, 혈관 내 혈액응고 방지

- 스테미너: 알리티아민 성분이 신진대사 촉진

- 노화방지: 활성 산소 및 체내 과산화 지방 생성 억제

- 근육증강: 크레아틴 성분이 근육 생성 촉진

- 피로회복: 알리티아민 성분이 피로 물질 분해

- 해독작용: 시스테인 메티오닌 성분이 해독 기능

요즘 흑마늘, 음료, 흑마늘 환, 흑마늘 진액 등을 내놓고 있습니다. 흑마늘은 생마늘을 구운 뒤 40~90℃ 온도와 그에 맞는 일정한 습도에서 20일간 자연 숙성·발효 시킨 것으로 숙성과정에서 마늘 냄새를 유발하는 휘발성 성분이 줄어들고, 과당함량이 높아져 새콤달콤한 맛까지 납니다.

흑마늘은 일반마늘에 비해 활성산소를 제거하는 항산화력이 무려 10배나 높습니다. 유해 산소를 제거하는 SOD(Super Oxide Dismutase) 함량이 높고, 생마늘에는 없는 항산화 물질인‘S-아릴시스테인’이 있기 때문이지요. 따라서 암 예방, 콜레스테롤 저하, 동맥경화 개선, 심장병 예방 기능도 일반 마늘에 비해 훨씬 높은 것으로 보고됩니다.

흑마늘은 위 점막에 자극을 줄 수 있는 생마늘과는 달리 공복에 먹어도 괜찮아서 일본인들은 이미 술안주나 반찬 등으로 많이 먹고 있습니다.