매실장아찌 & 매실의 효능

매실은 성질이 평하고 맛이 시며 몸속의 독을 없애고 열을 다스려요 

1,피를 맑게해 성인병을 예방한다
2,피로를 쉽게 풀린다
3,위장을 튼튼하게 해준다
4, 샬균 작용을 한다.
5,간장을 보호한다
6,노화를 막아준다
7,해열, 소염 작용을 한다.

** 매실의 종류**

매실 과육과  씨속에는 청산배당체라는 성분이 있어 많이 먹으면
중독을 일으킬 위험이 높답니다.
청매: 수확하기 직전의 초록색으로 여문 매실을 말한다.
청매를 말리는 방법이나 수확한 시기에 따라 금매, 황매,오매, 백매 등으로 나뉜다.

황매:청매가 더 익어 노란색을 띤 매실,
신맛이 강하며 매실 특유의 향이 진하게 나서 향신료로도 쓰인다.'
매실은 어떻게 말렸는지 어떤 효능을 가지고 있는지에 따라 각각의 이름이 다릅니다.

오매:껍질을 벗긴 뒤 씨를 발라낸 청매를  찹쌀 벼의 볓집 위에 올려 불을 지피면

연기에 그을려 까만 오매가 된다.물에 달여 차처럼 마시면 좋다.
백매:청매를 농도가 옅은 소금물에 하루 정도 살짝 절인뒤 햇볕에 말린 것으로 ,
살균 작용이 강하며 백매 자체를 약으로 먹기도 한다.
금매:청매를 수증기에 찐 후 햇빛에 골고루 말린것이 금매다.

매실주를 담글 때 많이 사용한다.

**  매실장아찌 만들기

주재료: 청매 1kg, 설탕 6~700g
기타 필요한 재료 및 도구: 매실씨 까는 나무 도구,
항아리 혹은 유리병, 고무줄, 한지

1, 매실을 씻어 물기를 제거한다.
2, 나무도구를 이용하여 씨를 모두 제거한다.
3,설탕에 1차 버무린다.
4, 뜨거운 소금물에 소독된 유리병이나 항아리에

설탕-매실-설탕-매실-설탕 순으로 담는다.

5,윗부분에는 나머지 설탕을 1cm 두께로 덮는다.
6, 보름 정도 지나서 물이 생기면 자작할 정도만 남기놓고

다른 용기에 따라 버린다.
7, 물기가 약간 남은 매실은 밀봉하였다가 3월후부터 먹는다.
차거운 곳에 보관할 것
(매실액은 요리시 조미료로 or 물엿, 음료대용으로 응용 )
매실씨는 버리지말고 가려내어 잘 씻어서 그늘에서 바싹
말린다음 뾰족한 양끝을 가위로 잘라내 버리고 베개를 만들면 좋습니다.         

** 고추장 장아찌 반찬 
1,하루먹을 양 만큼만 매실장아찌의 건더기를 건져서 먹기좋게 가위로 자릅니다.
2, 집에서 담근 고추장을 1큰술 버무립니다.
3, 검정깨나 통깨도 함께 버무립니다.
이때  매실 국물을 조금 섞어주면 윤기 자르르`~입니다.
 풋풋하죠?