여주는 '천연 인슐린'으로 불릴 만큼 당뇨에 좋은 특효 식품인데요~
비타민C와 베타카로틴 같은 항산화 물질이 많은 식품이라  남녀노소 누구에게나 건강을 향상시키는데 도움을 줍니다.  
가족의 건강을 위해 오늘 반찬메뉴로 여주로 만든 음식 올려보시면 어떨까요~ ? 
  
◈ 여주 고르는 법 & 손질법 ◈   
짙은 녹색의 돌기가 많은 것이 좋은 여주입니다.
여주는 보통 길게 반쪽으로 가른 다음 숟가락을 이용해 속과 씨를 적당히 파내는데, 너무 깊게 파내지 않도록 합니다.
인도에서는 씨만 빼고 속은 그대로 먹는다고 합니다.  
  
◈ 여주 쓴맛 빼는 방법 3가지  ◈  
쓴맛이 있는 상태로 먹는 것이 건강에는 더 좋습니다.
1. 씨와 속을 파낸 여주를 2mm 정도 두께로 얇게 썰어 소금물에 담가 놓으면 여주 특유의 강한 쓴맛이 어느 정도 빠지게 됩니다.
그러나 너무 오래 소금물에 담가두면 영양분의 손실이  될 수 있으니 20분 이내로 담가두었다가 물에 헹궈 사용합니다.
쓴맛은 어느 정도 남아있는 것이 건강에 좋다고 합니다.

2. 얇게 썬 여주를 얼음물에 10분 정도 담가 놓으면 쓴맛도 제거되고 여주의 아삭한 식감도 더 좋아집니다.

3. 약간의 쓴맛도 먹는데 힘들다면 설탕과 소금을 혼합한 물에 담가두면 효과는 더 높아진다고 합니다.