묵은쌀로 밥을 지으면 딱딱해지고 찰기가 떨어져서 질감이 나빠집니다.

묵은쌀의 성분 중 가장 빠르게 영양 분해가 진행되는 것이 지질입니이다.

쌀 속에 있는 1% 정도의 지질 성분이 공기 중의 산소와 결합해 산화되면서 핵사날이나 펜타날 등 알데하이드 및 케톤류가 증가해 묵은쌀의 나쁜 냄새를 나게 하며 이와 같은 기름 성분의 산화는 단백질을 변화시킨답니다.

또한 유리지방산이 증가해 밥의 찰기나 조직감에 나쁜 영향을 주게 됩니다.

묵은 쌀은 수분 함량이 떨어지므로 밥 지을 시 충분히 물에 불립니다.

여름에는 30~40분 정도, 겨울에는 1시간~1시간 30분 정도가 적당합니다.

밥물의 양을 잘 조절헤야 밥맛을 살릴 수 있습니다.

밥물은 햅쌀의 경우 쌀 분량의 1.1배, 묵은쌀은 1.5배가 적당합니다.

가장 좋은 방법은 쌀에 우유를 넣어 밥을 짓는것입니다.

밥물의 1/4 분량의 우유를 넣거나 쌀 무게의 5% 정도의 탈지분유를 첨가해서 밥을 지으면 우유 속의 라이신과 칼슘, 철분, 트레오닌 등의 성분이 보강되어 한결 맛있는 밥이 됩니다.

또 다른 방법으로는 다시마 끓인 물을 이용합니다.

다시마를 두세 조각 넣거나 5분 정도 끓여낸 다시마 국물로 밥을 지으면 맛있는 밥이 됩니다.

청주나 식용유를 이용하여도 좋습니다.

청주나 식용유를 3~4방울 떨어뜨려 밥을 지으면 윤기가 흐르고 냄새가 좋아집니다.

또한 묵은쌀에서 나는 냄새를 제거할 때는 식초가 제격입니다.

우선 아침밥으로 사용할 쌀을 전날 저녁에 식초 한 방울을 떨어뜨린 물에 담갔다가 씻어서 물기를 빼놓습니다.

다음 날 밥을 지을 때 다시 미지근한 물로 헹구고 난 뒤 밥을 지으면 냄새가 나지 않습니다.

또한 소금과 한 숟갈의 샐러드 오일을 넣으면 윤기가 돕니다.

묵은쌀은 밥을 지을 때 물에다 찻숟갈 하나 정도의 소금과 샐러드 오일을 넣으면 밥이 훨씬 잘 퍼지고 윤기 도는 맛있는 밥이 된답니다.