기적의 50도 세척법
히라야마 잇세이 저/서혜영 역 | 산소리

 

※ 책소개
히라야마 잇세이의 책 《기적의 50℃ 세척법》은 50℃ 세척을 비롯해 저온 찜을 하는 방법까지 온도를 조절해서 식재료를 신선하게 먹을 수 있는 다양한 방법을 아주 구체적으로 소개한다. 이 책은 50℃ 세척이 단순한 레시피라 아니라, 맛있고 몸에 좋은 것을 먹게 해 주는 ‘마법의 지팡이’라고 말한다. 온도계와 어느 부엌에나 있는 간단한 도구만 사용하면 저렴한 식재료로 요리 전문가에게 지지 않을 맛있는 요리를 만들 수 있다.

 

※ 목차
서문

 

제1부. 50℃ 세척으로 신선하고 맛있게 오래 보관하기

 

채소
01 왜 50℃인가
02 찬물보다 오염이 더 잘 제거되는 50℃ 세척
03 50℃에서 부패균은 죽는다
04 준비할 것은 볼(bowl)과 온도계뿐
05 기본 세척법
06 잎채소를 씻는 요령
07 큰 잎은 한 장씩
08 뜨거운 물에서 건진 채소에 정말로 생기가 돈다
09 50℃ 세척을 한 채소 보관법
10 물의 온도가 내려가면
11 깻잎이나 바질은 50℃ 이하로
12 쓴맛이 제거된다
13 당근, 우엉은 껍질도 먹자
14 토마토의 신맛도 부드럽게
15 호박도 씻을 수 있다!
16 떠오르는 채소는 가만히 가라앉힌다
17 오래가는 이유는 무엇일까
18 콩나물은 아삭아삭하게
19 표고버섯이 부풀어 탱탱
20 새로운 식감! 맛버섯의 50℃ 세척
21 딸기도 씻어 먹을 수 있다
22 바나나가 잘 상하지 않게 된다
23 사과, 귤도 50℃ 세척
24 농약을 없애는 효과도
25 비타민이 녹아 나올 걱정은 없다
26 불은 것과 보수(保水)는 어떻게 다른가?

 

어패류
27 생선을 찬물로 씻어야 한다는 상식은 잊는다
28 토막 친 생선 씻는 법
29 자르지 않은 생선 씻는 법
30 생선을 씻을 경우에도 43℃ 이하가 되지...