NEWTON HIGHLIGHT 뉴턴 하이라이트 식품의 과학 지식: 매일 먹는 음식에서 영양소·성인병까지
편집부 편 

※ 책소개
요즘은 음식에 대한 관심이 그 어느 때보다 높아졌다. 언론을 비롯한 각종 매체에도 음식과 건강을 다룬 프로그램이 넘쳐난다. 이 책 『식품의 과학 지식』은 우리 주변의 여러 가지 음식이 가지고 있는 비밀을 과학적으로 소개하는 책이다. 즉, 어떤 음식은 몸의 어떤 부분에 좋다는 막연한 정보가 아니라, 그것이 왜 좋거나 나쁜지 그리고 어떤 특성을 가지고 있는지를 명확한 과학적 원리와 근거를 바탕으로 설명한다.

하나의 예로, 우리가 매일 느끼는 ‘식욕’의 정체는 과연 무엇일까? 우리는 왜 음식이 먹고 싶어지고, 왜 폭식을 하게 되는가? 다이어트는 현대인의 관심사 중 하나가 되었는데, 무리 없이 다이어트를 하려면 어떻게 해야 하는가? 이러한 문제들에 관해 과학적인 근거를 바탕으로 실질적으로 도움이 되는 지식을 전달하는 것이 바로 이 책 『식품의 과학 지식』이다.

※ 목차
서문
영양소는 우리 몸에서 어떻게 사용되는가?

제1장 식욕과 인스턴트 식품, …
떡 / 고기 / 낫토 / 버섯 / 인스턴트식품
● ‘식욕’의 정체는?

제2장 칼로리와 음료, …
녹차, 홍차, 우롱차 / 우유 / 초콜릿 / 껌
● ‘칼로리’에 대한 올바른 지식

제3장 요리의 핵심과 조미료, …
설탕 / 소금 / 고추냉이 / 고추 / 누룩
● 요리의 핵심, 가열의 과학

제4장 식품의 기한과 영양소, …
아미노산 / 콜라겐 / 식용유 / 비타민 C / 코엔자임 Q10 / 카페인
● 유통 기한의 메커니즘

제5장 음식과 건강, …
콜레스테롤 / 대사 증후군 / 음식물의 부패
● 당신의 속은 편안하십니까?