미생물과 발효가 세상을 바꾼다
박원석 저 | 소금나무

※ 책소개
효소야 놀자, 미생물아 놀자, 발효야 놀자, 효소야 먹자 등의 소제목이 말해주듯 미생물과 발효의 원리, 방법에 대한 손쉬운 설명과 함께 설탕 없이 과일발효액과 산야초발효액 담그기, 각 장기 별로 담그는 약초발효액, 가정에서 현미 약초효소, 현미버섯효소, 버섯약초발효액, EM 발효액 만들기, 십전대보탕김치 등 보약김치, 아토피김치, 죽염김치, 생낫또, 흑초 담그기, 천일염의 발효 등을 초보자라도 누구나 이해하기쉽고 실용적으로 활용할 수 있도록 쓴 책이다.

※ 목차
제1장 효소야 놀자
효소, 너는 누구냐?/ 효소에 대한 오해/ 분해효소의 명칭과 역할/ 효소의 반응속도와 조건/ 체외효소의 종류/ 체외효소와 체내효소의 차이/ 화식(火食)과 효소의 상관관계/ 효소와 신진대사, 노화의 상관관계/ 체외효소 부족의 문제점/ 날로 먹어야 할 음식과 익혀 먹어야 할 음식/ 가공식품에도 효소가 있을까/ 진정한 효소식품은 영양소가 많고 안전한 식품/ 인체 소화작용과 효소/ 장내세균과 질병의 상관관계

제2장 미생물아 놀자
인간의 삶 자체가 미생물과의 끊임없는 전쟁/ 미생물과 발효의 메커니즘/ 미생물을 알면 발효과학이 보인다/ 자연과 환경, 국토, 건강을 살리는 미생물 EM/ EM이란 무엇인가/미생물이 자연과 농촌, 환경, 인간을 살린다/ 미생물이 농수축산업을 바꾼다/ 왜 전국 지자체들이 앞 다퉈 EM을 도입하는가/ 미생물이 이뤄가는 건강한 세상/ 미생물의 습성을알면 누구나 발효기술자가 될 수 있다

제3장 발효야 놀자
액상효소와 효소식품/ 과일발효액과 산야초발효액의 소중한 가치/ 발효에 대한 우리들의 착각/ 설탕은 미생물의 먹이이자 식품 보존성을 높이는 방부제/ 과즙과 수액을 우려내는 설...