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주방관리론

김태형,김보성,김희기,안호기,최용석 공저 | 교문사(유제동)

출간일 2010년 09월 10일

265쪽 | 188*254mm

※ 책소개

외식산업 관련 전공자나 실무자들이 반드시 알아야 할 내용을 중심으로 주방의 역사와 개념, 주방과 연관되어 있는 다양한 주제를 폭넓게 다루고 있다.

※ 목차

머리말

CHAPTER01 주방의 일반적 개요
CHAPTER02 식당의 구성 및 관리
CHAPTER03 메뉴관리와 디자인
CHAPTER04 주방실무 및 원가관리
CHAPTER05 주방의 형태 및 공간구조
CHAPTER06 주방의 장비와 기구
CHAPTER07 주방설계 및 배치관리
CHAPTER08 레스토랑 컨설팅 연습

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